وهى المواد البروتينات المعقدة  التركيب التي تتداخل مع التفاعلات البيولوجية في الجسم من الهدم والبناء وفقا لتخصص كل انزيم، ولكن جميع الانزيمات تسهم في عملية التمثيل الغذائي للجسم، وبالتالي بعض العلماء يعزو عددا من الخصائص الصحية المميزة للعسل إلى محتوياته من الأنزيمات ومصدرها  الرحيق والنحل خصيصا (إفرازات الغدد اللعابية)